青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量番茄含量的7～15倍，在蔬菜中佔首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜餚。
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。
青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工製罐，製蜜餞。
青椒的功效
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3、增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
5、防治壞血病：它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
6、散寒祛濕：一般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
青椒食用禁忌
1、青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
2、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。
青椒最下飯的吃法，好吃到湯汁都不剩，零廚藝也會做！
這道菜超好吃，咬一口是青椒本身脆的感覺，但青椒又炒入味，咬著還有肉感～
虎皮青椒
食材：青椒10個、2個蒜瓣，澱粉10g兌半小碗水，蚝油一大勺,醋一大勺，老抽一大勺，生抽2大勺，鹽小半勺（2～3g),糖2小勺（10g)
做法：
1.澱粉水加生抽、老抽、醋、蚝油、糖、鹽攪拌均勻備用（就是把所有調料混合）
2.青椒洗凈去蒂去籽，瀝乾備用。蒜瓣剁碎備用。
鍋里放油，油比炒菜多一點，放入青椒煎炒，一遍焦黃，就翻面。
青椒鏟到鍋邊，留個位置，放入蒜末，炒香。
3.青椒蒜末，倒入調好的醬汁，迅速翻炒均勻。（醬汁里有澱粉，千萬不要在鍋中炒太久，會讓醬汁過於黏稠哦）
十分、非常、特別下飯！
