蚵仔煎蛋怎麼粒粒飽滿又爆漿,阿基師教你做鮮甜十足的「蚵仔煎蛋」!

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味道鮮美的蚵仔煎蛋你會做嗎?一起來看看阿基師的小撇步~

在《美食鳳味》的節目中,阿基師再次傳授烹的小飪撇步,如何讓蚵仔及蛋的口感一致呢?阿基師今天就教大家如何做出蚵仔不破、濃郁鮮甜味的蚵仔煎蛋!

準備的食材有:蚵仔、青蔥、雞蛋3個、九層塔、地瓜粉少許、豬油、姜末、鹽、黑胡椒粉。

作法:

第一步;將蚵仔洗乾淨後撈起,放入碗中靜置一會,蚵仔會生出一些蚵仔水,將蚵仔水濾出來留起來備用。

這些蚵仔水能夠加重蚵仔的鮮味以及甜味,不過很多媽媽都把它倒掉,因為覺得它不乾淨,其實很可惜。

第二步:水瀝乾後,將蚵仔放在盤子裡,撒上適當的地瓜粉。沾過地瓜粉的蚵仔會很Q,而且飽滿不會破裂收縮而影響口感。

第三步:煮一鍋滾水,滾了之後熄火,一邊抓一邊裹粉,將蚵仔一顆一顆放入滾水中讓蚵仔慢慢泡熟。熱水泡熟的這樣的方式,讓地瓜粉慢慢的熟,還會很Q,蚵仔被包覆也都不會破掉!

第四步:接著在碗裡打入三顆雞蛋,加一點鹽調味後打散。將九層塔切末,把一半的九層塔末放入蛋液中打勻,一半放在外面先留著。

第五步: 煎這個蛋一定要用豬油!將豬油倒入鍋中預熱,先薑末、黑胡椒粉和剛剛一半的九層塔放入鍋中一起爆香。

第六步:蚵仔泡熟後,將它撈出瀝乾備用。

第七步:將剛剛打勻的九層塔蛋液倒入鍋中,接著放入燙過的蚵仔,讓蚵仔平均的擺放在蛋液中,不要擠成一坨。

第八步: 蛋液煎的稍為乾乾的時候,將剛剛瀝出來的蚵仔水倒進鍋內,蓋上鍋蓋讓它熟得更快一點,記得用小火慢慢煎,煎的金黃後再翻面,將原本沒煎到的面也煎香,讓兩面煎起來都有蛋香味。

這樣的做法,蚵仔煎蛋鮮味十足,蚵仔粒粒飽滿又爆漿,伴隨著九層塔香氣,讓人食指大動~

如果還像以前那就把蛋和蚵仔攪在一起下去煎,這樣煎不僅不好煎,煎起來又花花不好看,不如試試阿基師的方法吧!

(以上圖片皆為擷取自影片)

一起看看完整的節目:

影片來源:YouTube-jian jyun wang