近日台灣爆發重大食安危機！中聯油脂產品「苯駢芘」數值超標，讓許多民眾人心惶惶，擔心自己是否已經誤食。別擔心，若真的不小心吃到還是有解法！
腎臟科名醫江守山透過臉書解析，其實苯駢芘原本並無毒性，真正的危機來自於吃下後，經由肝臟細胞色素P450酵素轉化，才會變成具致癌性的BPDE物質，因此若能在代謝階段及時介入，仍有機會減少有害成分產生。
江守山參考國外研究後指出，有3類天然成分具備協助代謝的功能，可以幫助排毒！
第一種是「槲皮素」：可從洋蔥、蘋果中攝取，能抑制CYP1A2活性，降低苯駢芘與DNA的結合
第二種是「薑黃素」：不僅可減少毒性代謝物形成，還能促進受損細胞凋亡，搭配維生素E更可減輕氧化損傷
第三種則是「蘿蔔硫素」：存在於花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜，可提升第二階段解毒酵素的活性，幫助毒物更快排出體外。
不過江守山也特別提醒，上述方法都有一個關鍵前提，就是必須在攝取苯駢芘後的「短時間」內進行，才能發揮輔助身體代謝解毒的效果。一旦毒性代謝物已經進入細胞核，與DNA形成所謂的「DNA加合物」，目前醫學界尚未找到任何藥物、保健食品或營養素能將其清除，代表傷害已無法透過事後補救來逆轉。
