根據《CTWANT》報導，員榮醫院神經內科主任葉宗勲最近分享一個案例，77歲的張姓阿伯長年茹素，一直覺得自己吃得清淡又健康，沒想到某天左手左腳突然使不上力、像斷了線的木偶，嚇得趕緊就醫檢查。
檢查結果出爐，雖然血管沒有阻塞問題，但血液報告卻超不理想！壞膽固醇（LDL）數值偏高，更驚人的是尿酸竟然飆到9.1 mg/dL，對年長者來說根本是個危險警訊。葉宗勲醫師提醒，很多人都誤以為「吃素就等於健康」，但其實重點在於吃的方式對不對。
原來張阿伯為了增加飽足感跟補充蛋白質，每餐都會吃豆製品，像是豆乾、豆包、豆漿，甚至素肉這類加工品也沒少過。葉宗勲指出，這些食材在製作過程中常常會加入大量油脂和鹽分，要是水又喝得不夠，尿酸就會慢慢累積起來。
葉宗勲進一步解釋，高尿酸不只會引發痛風，更是「血管隱形殺手」！它會讓血管內皮細胞慢性發炎，加快血管硬化跟動脈粥狀硬化的速度，當血管彈性變差、血液循環卡卡的，就算沒大魚大肉，這些累積的發炎反應照樣會提高腦中風的風險。
葉宗勲強調，素食者如果吃太多精緻澱粉、太鹹的醃漬物，或蛋白質來源太單一（全靠豆製品），反而會讓身體代謝負擔變重。他建議茹素的朋友要多吃深綠色蔬菜，澱粉選全穀雜糧，並控制加工豆製品的量，最重要的是記得多喝水幫助尿酸代謝。
好消息是，張阿伯調整飲食並規律服藥後，症狀已經大幅改善了！也呼籲大家，別以為吃素就是養生，還是要飲食均衡、攝取多元營養！
