想要減重卻對注射針劑心生顧慮？其實你家冰箱裡可能就放著一種「天然瘦瘦針」，而且大部分家庭都會準備這個食材！最近在台灣掀起熱潮的「瘦瘦針」，也就是GLP-1受體促進劑注射劑，因為驚人的瘦身效果讓許多人心動不已，不過你可能不知道，即使不靠針劑，人體其實也能透過正確的飲食方式自然產生GLP-1。
食農領域專家韋恩在個人臉書上分享了一個來自日本的研究成果，這次的主角是餐桌上隨處可見、價錢又實惠的食材，關鍵在於它是否經過了「特定的加工程序」。日本信州大學農學部的田中直樹教授攜手旭松食品研究團隊發現，日式凍豆腐（也叫高野豆腐）富含大量「抗性蛋白質」，這種成分可以藉由腸道細菌的代謝機制，自然刺激胰臟釋放GLP-1，從而幫助脂肪分解與燃燒。
為何經過冷凍處理的豆腐會有如此神奇的效果？答案就藏在「冷凍」這個關鍵步驟裡。豆腐經過多次冷凍、熟成及乾燥等製程後，其蛋白質的分子構造會發生變化，產生一般新鮮豆腐所沒有的高濃度抗性蛋白質。營養專家指出，新鮮豆腐與凍豆腐的抗性蛋白質含量相差甚遠，這個概念類似抗性澱粉的原理，正因為不容易被消化，反而能在大腸中發揮如同膳食纖維般的作用。研究小組也以小鼠進行了長達16週的對比實驗。
實驗結果顯示，只吃高脂肪食物的小鼠，體重竟然飆升到原來的1.8倍，還出現了脂肪肝的症狀；然而在相同高脂飲食中加入凍豆腐蛋白質的實驗組，體重增加幅度明顯控制在約1.4倍，脂肪肝的嚴重程度也有所改善。更讓人安心的是，整個研究期間並沒有發現凍豆腐對胃部、腎臟、心臟等關鍵器官產生任何負面影響，證明了這種天然食材的安全性相當可靠。
需要特別注意的是，這些成果目前僅限於動物實驗階段，對人體是否同樣有效、會不會產生副作用還有待進一步驗證。話說回來，將凍豆腐融入平日的飲食中原本就是很好的做法，因為它富含植物蛋白質、鈣質、鐵質以及纖維素等營養成分。
看來下次煮飯時可以考慮加點凍豆腐呢～
