超商茶葉蛋方便又營養，是許多上班族的早餐選擇。不過營養師蔡正亮提醒，挑選茶葉蛋也有學問，若選錯可能不僅無法補充營養，還會對健康造成負擔。根據《三立新聞網》報導，蔡正亮指出，雞蛋雖然屬於高生物價蛋白質，胺基酸完整且吸收率高，但重點在於「吃下的是什麼狀態的蛋」。
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許多民眾偏好挑選鍋底、顏色較深的茶葉蛋，認為比較入味。然而蔡正亮說明，這類茶葉蛋因長時間處於高溫環境，蛋白質容易「過度變性」，甚至產生氧化反應。一般雞蛋的蛋白質消化率可達九成五以上，但過度加熱後可能降至八成五至九成，口感也會變得偏硬、偏乾，甚至帶有橡膠質地。
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除了蛋白質變性問題，鈉含量更是一大隱憂。蔡正亮表示，茶葉蛋滷汁主要以鹽巴與醬油調味，裂紋越多、浸泡時間越長，鈉的滲透就越徹底。假如一天吃下兩到三顆，再搭配其他餐食，很容易讓鈉攝取量超標，對高血壓或腎臟病患者特別不利。
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至於一天可以吃幾顆茶葉蛋？蔡正亮建議，健康成年人每天吃一到兩顆屬於合理範圍，偶爾三顆也還可以，但不適合長期這樣攝取。若是需要控制鈉攝取的族群，像是高血壓、慢性腎病患者，則建議一天以一顆為限，並留意整日的鈉總量。
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蔡正亮提醒，挑選茶葉蛋時應把握三個原則：避免顏色過深、蛋白過硬、裂紋過多。顏色適中、帶有些許裂縫的茶葉蛋，才是相對健康的選擇。他強調，雞蛋本身沒有問題，關鍵在烹調方式與食用量，適量攝取才能真正兼顧營養與健康。
大家如果真的想補充營養，還是吃一般的水煮蛋就好～
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