時間過得真快，1/20就是二十四節氣裡的大寒，也是整個冬天裡最冷的時候。
俗話說：「冬令進補，開春打虎。」冬天適合吃一些營養豐富的食物，滋補身體，好禦寒過冬，其實過了大寒這個節氣，下一個就是立春了。
春天一到，萬物生髮，天氣也會逐漸變暖，我們的飲食也要隨季節而改變，同時也要吃一些清淡的食物，馬上就要到春節了，家裡面也需要打掃衛生，要記得吃3樣，扔3物，平安過冬迎新年，下面就一起來看一下是吃哪3樣，扔哪3物吧。
歲末添福，這三樣一定要吃
第一樣：餃子
這小小的餃子，藏著滿滿的吉祥寓意：外形像極了元寶，咬一口就像吞進了福氣財氣，盼著新一年衣食無憂、財源廣進；而裡麵包羅萬象的餡料，更是象徵著一家人緊緊裹在一起，和和美美、團圓美滿。不管是守歲時的夜宵，還是大年初一的早飯，一盤熱騰騰的餃子，總能把年味兒拉滿。
【家常食譜：牛肉韭黃餡餃子】
做餃子的關鍵在麵皮和餡，麵皮要筋道，餡要鮮嫩，這方子是家裡老人傳下來的，越吃越香。
1. 和麵：取500克中筋麵粉，加一小撮鹽（能讓面更筋道，不容易破），分次加入220-230毫升涼水，邊加邊用筷子攪成面絮，再下手揉成光滑的麵糰。麵糰不用揉得過分較勁，揉至表面無顆粒就行，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處醒30分鐘，讓麵筋充分鬆弛，後續擀皮、包餃子都不容易破。
2. 調餡：300克牛肉餡（選肥瘦相間的，純瘦的會柴），分次加入100毫升左右的蔥薑水（蔥段、薑片泡在溫水中10分鐘，擠干殘渣），每次加20毫升左右，順著一個方向用力攪拌，直到肉餡把水分完全吸收，變得黏稠上勁。接著加1勺生抽、半勺老抽、適量鹽和白鬍椒粉，再淋上1勺香油，繼續攪勻調味。韭黃200克洗凈後，一定要控乾水分再切碎，臨包餃子前再拌入肉餡，加少許食用油鎖住水分，這樣煮出來的韭黃才夠鮮脆，不會出水發蔫。
3. 包制：醒好的麵糰放在案板上揉勻，搓成粗細均勻的長條，切成每個約20克的小面劑，撒點乾麵粉防黏，用手掌按扁後，擀成中間厚、邊緣薄的餃子皮（邊緣薄煮的時候不容易塌，中間厚能兜住餡料）。取一張皮，放上適量餡料（不要太多，不然捏不緊容易露餡），對摺成半圓，從一端開始慢慢捏緊封口，也可以捏出好看的褶皺，既美觀又牢固。
4. 煮製：鍋裡加足量的水，大火燒開後，下入餃子，用勺子背面輕輕推動幾下，防止餃子粘在鍋底。等水再次沸騰，淋入一小碗涼水，轉中火煮；反覆淋2-3次涼水，直到餃子全部浮在水面，肚子鼓鼓的，用筷子輕輕一按能快速回彈，就說明煮透了。撈出來沾醋、辣椒油，或者蒜泥香油，一口下去，牛肉的鮮香混著韭黃的脆嫩，越嚼越夠味。
第二樣：八寶飯
年夜飯的餐桌，總得有一道甜口的菜壓陣，八寶飯就是最合適的選擇。它源於古代的「八寶圖」，最初是用八種珍貴食材烹製，後來慢慢演變成家常版本，糯米、紅棗、蓮子、桂圓、核桃、蜜棗、葡萄乾、豆沙這些常見食材，湊在一起就成了寓意滿滿的八寶飯。圓滾滾的造型象徵團圓，甜潤的口感代表生活甜蜜，豐富的食材則寓意來年富足無憂，不管是老人還是孩子，都愛這一口香甜。
【家常食譜：傳統八寶飯】
做八寶飯關鍵在造型和入味，提前做好準備，新手也能輕鬆駕馭。
1. 準備工作：300克糯米提前浸泡4小時以上，泡到用手指能輕鬆捏碎的程度，瀝干水分後，平鋪在蒸屜上（墊上紗布或蒸籠紙），大火蒸25-30分鐘，直到糯米軟糯。蒸好的糯米趁熱加入30克白糖、15克豬油（用植物油也可以，豬油更香更軟糯），用筷子拌勻，讓每一粒糯米都裹上油脂和甜味。紅棗、蓮子提前泡軟，蓮子去芯，葡萄乾洗凈瀝干，核桃仁掰成小塊，喜歡酸甜口的還能加些蔓越莓乾。
2. 造型定型：取一個大碗，內壁均勻抹一層薄油（或者墊上保鮮膜），這樣後續脫模更順利。在碗底精心擺上果脯蜜餞，比如用紅棗擺成「福」字，周圍圍上蓮子、葡萄乾和核桃仁，擺得越好看，脫模後越有儀式感。擺好後，先填入一半拌好的糯米，用勺子壓實，中間挖一個小坑，放入80克豆沙餡（也可以用蓮蓉餡、棗泥餡），再蓋上剩餘的糯米，用勺子輕輕壓實抹平，確保沒有空隙。
3. 二次蒸製：把碗放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右，讓豆沙餡的甜味和果脯的香味充分滲透到糯米裡，食材的風味融合得更緊密。蒸的時候要注意，鍋裡的水要足，避免燒乾，蒸好後不要馬上取出，燜5分鐘再開蓋，糯米會更軟糯。
4. 上桌享用：取出碗後，快速倒扣在盤子中央，輕輕拿掉碗或保鮮膜，一道造型精緻的八寶飯就做好了。最後淋上少許桂花蜜或冰糖糖漿，桂花的清香混著糯米的香甜，入口軟糯不膩，每一口都能吃到不同的食材，甜到心裡，也為年夜飯添上滿滿的吉慶。
第三樣：海魚
寒冬時節，正是海魚最肥美的時候，此時的魚肉肉質緊實、鮮味十足，而且富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，容易消化吸收，天冷的時候多吃點，能補氣血、強體質，幫著身體抵禦寒冷。更重要的是，「魚」諧音「余」，年夜飯上擺上一條魚，寓意「年年有餘」，盼著新一年家運昌盛、財富有餘、生活富足，是家家戶戶都少不了的吉祥菜。
【老輩講究：這3種魚，臘月慎上團圓桌】
雖然魚是年菜的必備品，但老輩人對魚的選擇也有講究，有些魚因為寓意或形態，不太適合出現在隆重的年夜飯上，避開這些，能讓年味兒更圓滿。
1. 帶魚（刀魚）：帶魚味道鮮美，平時吃很合適，但年夜飯講究「整魚上桌」，寓意「有頭有尾、圓滿完整」，而帶魚烹製前必須切段，少了這份「完整感」。另外，北方一些地區稱帶魚為「刀魚」，「刀」字自帶鋒芒，在喜慶團圓的日子裡略顯忌諱，所以年夜飯盡量避開。
2. 無鱗魚：像鯰魚、鱔魚、泥鰍這類無鱗魚，雖然肉質細嫩，但傳統觀念裡，無鱗魚外形「不完整」，且多棲息在水底淤泥中，被認為是「發物」，也少了幾分潔凈感。年夜飯追求「全須全尾」的吉利，整條有鱗的魚更符合寓意，也更顯隆重。
3. 鹹魚/臘魚：鹹魚、臘魚經過醃制風乾，風味獨特，但「鹹魚」的「咸」字，在民俗中暗含「停滯」「苦日子」的寓意，和新年追求「新鮮、紅火、富足」的期許相悖。年夜飯的魚，最好選鮮活或冰鮮的，寓意生活鮮活有朝氣，年年都有富餘。
【推薦食譜：紅燒鯉魚】
鯉魚是年菜的首選，「鯉」諧音「利」，寓意鴻運當頭、鯉躍龍門，盼著新一年順順利利、步步高升，而且鯉魚肉質鮮嫩，紅燒做法色澤紅亮，特別符合年節的喜慶氛圍。
1. 處理魚身：選一條1000克左右的鮮活鯉魚，去鱗、去鰓、去內臟和黑膜（黑膜有腥味，一定要清理乾淨），沖洗乾淨後，在魚身兩面斜剞牡丹花刀，深至魚骨但不要切斷，這樣既能讓魚肉更入味，又能保持魚身完整。用少許料酒、鹽，搭配蔥薑片塗抹在魚身和魚腹中，醃制15分鐘，既能去腥，又能讓魚肉提前入味。
2. 煎魚定型：煎魚最怕破皮，掌握技巧就能煎得金黃完整。鍋中倒油，燒至六成熱（油麵微微冒煙），手提魚尾，先用熱油反覆淋燙魚身的刀口處，讓魚肉定型，再輕輕將魚滑入鍋中，中小火慢煎。煎的時候不要頻繁翻動，待一面煎至金黃定型（大約3-4分鐘），再用鏟子輕輕翻面，煎至另一面也金黃，撈出控油備用。
3. 慢燉入味：鍋中留少許底油，放入蔥段、薑片、蒜瓣、1顆八角，小火煸炒出香味，烹入2勺料酒去腥，再加入1勺生抽、半勺老抽、少許香醋（香醋能提鮮，還能讓魚肉更嫩），倒入適量熱水（水量要沒過魚身，用熱水燉魚，魚肉不會發柴），放入煎好的鯉魚。加1小勺白糖提鮮、少許鹽調味，大火燒開後轉中小火，慢燉15-20分鐘，期間用勺子不斷將湯汁淋在魚身上，讓魚肉均勻入味。
4. 收汁裝盤：待魚肉熟透、湯汁濃稠至原來的一半時，小心地將魚盛入盤中（避免魚肉碎掉）。鍋中剩餘的湯汁，加少許水澱粉勾薄芡，淋入幾滴明油提亮色澤，撒上蔥花或香菜末，攪拌均勻後，趁熱澆在魚身上。這道紅燒鯉魚，色澤紅亮誘人，魚肉鮮嫩入味，寓意吉祥，妥妥的年夜飯硬菜。
除舊納新，這三物一定要扔
春節前的大掃除，從來都不只是打掃那麼簡單，老輩人說這是「掃塵日」，要把舊歲的晦氣、不順都掃出去，為新一年的福氣騰出空間。以下這三樣東西，趁著大掃除趕緊清理掉，辭舊迎新，福氣自然來。
第一物：破衣舊鞋
衣櫃裡、鞋櫃裡那些破舊磨損、不合身，或是一年以上都沒穿過的衣物鞋履，別再捨不得扔了。它們堆在角落裡，不僅佔地方、落灰塵，還象徵著過往的停滯和不如意。老話裡，「衣」諧音「依」，代表著過去的依賴和牽絆；「鞋」諧音「邪」，也暗含著晦氣的意思。把這些破衣舊鞋清理掉，既是告別過去的不順心、擺脫不必要的依賴，也是驅除晦氣、凈化空間，還能為新衣服、新鞋子騰出地方，寓意新一年從頭到腳都是新的，日子也能煥然一新、和和美美。
第二物：破碗舊盤
碗盤是家裡盛載食物的器具，關乎著一家人的溫飽，也象徵著「飯碗」和生計。那些有缺口、裂縫、磕碰的破碗舊盤，不僅用著不方便，還容易劃傷手，更在傳統觀念裡寓意「飯碗不牢」，可能影響家庭的食祿和安穩。趁著歲末，把這些破損的餐具全部扔掉，換上一套完整、潔凈的新餐具，既實用又吉祥，象徵著新一年家庭和睦、豐衣足食，日子安穩無缺，歲歲平安。
第三物：枯花爛植
家裡養的花草綠植，是生機和活力的象徵，可如果花草枯萎、綠植髮黃腐爛，就會反過來帶著衰敗的氣息，不僅影響家居美觀，還會讓人心情沉悶。從傳統說法來講，枯萎的植物會耗損家裡的「生氣」，影響運勢。歲末大掃除時，趕緊把這些枯花爛植連根清理掉，順便把花盆洗刷乾淨，要麼換上新的綠植，要麼擺上蝴蝶蘭、大花蕙蘭、銀柳這些年宵花，既能為家裡添上喜慶氛圍，又能寓意除去衰氣，迎接生機勃勃的新春，日子也能像新綠植一樣，蓬勃向上。
結語
大寒已至，歲律將盡，春節的腳步越來越近，空氣中都開始瀰漫著團圓的氣息。這最冷的時節裡，願大家都能照顧好自己和家人，添衣保暖，規律作息，用熱氣騰騰的美食滋養身體，用乾淨整潔的環境迎接新年。不妨和家人一起，動手準備年菜，認真打掃房間，在「吃三樣、扔三物」的儀式感裡，辭別舊歲的瑣碎，積累新年的福氣。願新的一年，平安順遂常相伴，福氣滿門樂無憂，闔家團圓，萬事勝意！
