加工肉品的健康風險近年再度引發熱議。世界衛生組織早在2015年就將加工肉品列為第一類致癌物，危險程度與菸草和石棉同級。日常生活中常見的培根、火腿、香腸、漢堡肉，其實都含有可能提高大腸癌與乳癌風險的化學添加物，許多習慣吃早餐店的人聽到後都相當震驚。
食安專家韋恩在粉專「韋恩的食農生活」指出，超商與早餐店常見的加工肉品中，亞硝酸鹽是關鍵添加物，它能讓肉色更漂亮、味道更有層次，保存期限更長，但進入人體後卻會轉化成強力致癌物「亞硝胺」。亞硝胺會與DNA結合並破壞基因結構，導致細胞錯誤分裂，形成腫瘤，同時也會提升細胞內的氧化壓力，產生自由基，引發更嚴重的DNA損傷，使癌細胞更容易生成、擴散，尤其大腸部位最受影響。
韋恩引用研究指出，在英國過去十年間，可能已有高達五萬四千名大腸癌患者與長期攝取含亞硝酸鹽的加工肉品有關。另外有研究發現，女性每週食用加工肉類者，其乳癌罹患率也明顯提高，顯示加工肉品帶來的健康衝擊比想像中更廣泛。
日本癌症名醫佐藤典宏提醒，吃加工肉不代表一定會得癌症，但最大問題在於「過量」。研究顯示，每天多吃超過50克的加工肉品，例如四片火腿或兩根半香腸，大腸癌風險就會上升18%。他建議民眾應避免把加工肉品當作日常主餐，並多攝取蔬菜與高纖食物，以降低疾病風險。
