買豬蹄補秋膘!但「前蹄和後蹄」區別很大 要學會買好的「4個小技巧」要知道

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很多人不知道,豬前蹄和豬後蹄區別是很大的,有的肉多筋多,吃起來香糯Q彈,但有的卻骨頭多、油脂厚,適合煲湯,所以買豬蹄時,要學會辨別豬前蹄和豬後蹄。

那麼兩者到底有啥區別?買的時候又該如何區分呢?接下來就給大家分享方法,看完後就能學會,一挑一個準,價格一樣的前後蹄,懂了再買不吃虧。

一、豬的前蹄和後蹄有啥差別?

首先豬前後蹄的營養價值幾乎是沒有差別的,主要的差別在口感與其適合的烹飪方法上,選對烹飪方法,做豬蹄就事半功倍了,首先來了解一下豬前蹄和豬後蹄存在的差別。

1、豬前蹄

豬前蹄在日常中活動量相對比較大,肌肉也較為發達,而且豬前蹄的組織屬於骨肉結構小而瘦肉多,關鍵中間還有蹄筋,肉質Q彈緊實,烹飪後鮮香而不油膩,適合的烹飪方式有紅燜豬蹄、滷豬蹄、烤豬蹄和紅燒豬蹄等,口感鮮美。

2、豬後蹄

在日常生活中,豬後蹄的活動量遠小於豬前蹄,因此豬後蹄不如豬前蹄發達,都多為肥肉,而且豬後蹄的組織結構屬於骨頭大肉少,豬皮也相對比較薄,吃起來的口感不如豬前蹄勁道有滋味,可能還會比較油膩,因此更適合燉湯喝,因為肥肉比較多,燉好的湯色奶白濃郁,看起來很誘人食慾。

二、如何區分豬前蹄和豬後蹄?

了解了豬前後蹄的區別後,就需要大家在購買的時候學會辨認,通常菜市場的商販或者超市不會在售賣豬蹄時,將前後蹄區分開來賣,如果不學會區分錯買了前蹄去燉湯,或者買了豬後蹄去紅燒、滷、紅燜等,可能做好的菜餚口感也不怎麼盡人意,因此買對豬蹄,選對烹飪方法之後,才能將豬蹄的美味更好的展現出來,下面分享4個區分豬前後蹄的小技巧。

1、看豬蹄的彎曲度

豬前蹄和豬後蹄雖都是豬蹄,但功能還是有些差別的,因此外形結構上也會不同。最直觀的就是觀察彎曲度,一個是有些彎曲,另一個則是比較筆直的,豬在生長活動中,會有前蹄彎曲下跪俯臥的姿勢,這也讓前蹄和後蹄形成了外觀上的細小差別,所以一般豬前蹄會有一些彎曲度,而豬後蹄比較直,而且同一隻豬的後蹄也會長於前蹄。

因為豬前蹄有一定的彎曲度,因此在彎曲處也會有些褶皺,而豬後蹄幾乎沒有這些褶皺,通體比較光滑。

2、看橫切面的骨頭

看豬蹄橫切面也是區分豬前後蹄的一個不錯的方法。前面已經說過,豬的前蹄活動量大於豬後蹄,骨頭也橫切面關節面積比較小,肉多而且非常緊實偏瘦。

而豬後蹄則與前蹄剛好相反,豬後蹄雖然活動量少,但主要起支撐的作用,所以骨頭偏大,骨頭橫切面關節面積大,骨頭切面的大小甚至是前蹄的兩倍,而且周圍組織肥肉比較多,給人的感覺比較松,幾乎也看不到筋膜。

3、看是否有蹄筋

豬蹄的橫截面除了看骨頭關節大小,還得看是否有蹄筋來辨別前後蹄。

在購買豬蹄時不要怕麻煩,找商家要一個袋子套在手上,將豬蹄拿起來看看它的橫切面,如果中間有一塊硬幣大小的蹄筋突出,那就是前蹄,如果沒有那就是後蹄了。

為豬在活動時的靈活性通常依靠前蹄,所以豬前蹄的蹄筋比較大且明顯,而後蹄則是支撐作用,靈活性不如前蹄,蹄筋就遠不如前蹄的蹄筋,甚至可以說是在橫切面上幾乎看不到,因此看是否有蹄筋也是區分前後蹄的小技巧。

4、看是否有小孔

通常懂行的人還會看豬蹄內側有無小孔來區別前後蹄。若是豬蹄內側有4個到7個為一列的小孔,那就是前蹄,沒有的就是後蹄。

在民間人們認為豬前蹄上有七個孔是最好的,也有叫做七孔豬蹄或者七星豬蹄,這是活動量高的代表,通常這種豬蹄瘦肉多色澤紅亮,口感相對比普通豬蹄更細膩,即使有肥肉吃起來也不膩。

三、如何挑選新鮮的豬蹄

學會了辨別豬前蹄和豬後蹄,還要學會挑選新鮮的豬蹄,食材好才能做出好菜餚。

1、白白胖胖的謹慎買

通常人們在購買食材時,會首先選擇好看的,但有時候顏值高的不一定就是好的,豬蹄就是如此。一個白白胖胖的豬蹄和一個顏色略微有些發黃的小豬蹄,不少人估計都會選擇前者,但這卻是一個錯誤的選擇。

通常豬蹄脫毛後一般正常的顏色是有些發黃的,甚至有的看起來也不是很乾凈,讓人沒有購買的慾望。但有些豬蹄不僅看起來乾乾淨淨,而且還很白亮,讓人看起來很舒服,這可能就是商家為了讓豬蹄看起來更美觀,提前用化學「藥水」浸泡過了,這樣經過漂白的豬蹄,看起來乾淨而且體積還膨脹了不少,看起來白白胖胖的,但吃了對身體可能有一定的影響,碰到那種白胖好看的豬蹄,還是要謹慎購買的。

2、手感粘或硬的換一家

想要購買放心食材,還是耐心選擇不要不好意思動手,買豬蹄的時候記得要摸一摸、按一按。

摸一摸就是摸一摸豬蹄表面,如果是不新鮮的豬蹄表面可以摸起來比較粘,而摸起來特別光滑的則可能是用藥水泡過的,一般新鮮的豬蹄摸起來不粘但又有些澀,這樣的可以放心買。

按一按就是看豬蹄的軟硬程度,按壓感覺比較軟並立刻回彈,那就說明豬蹄很新鮮,如果按壓感覺很硬,並且按下去回彈慢,就是說明豬蹄放置時間久了,不太新鮮了。

3、彎曲有蹄筋才合適

是否有蹄筋是區別豬前後蹄的一個方式,但並不是所有豬蹄,因為有的商販就會將豬前蹄的蹄筋抽出來,另外售賣。想要吃有口感的豬蹄,那就是要選完整的豬前蹄,選擇彎曲並有蹄筋的豬前蹄才是合適的。

記住以上的4個小技巧和3個口訣,購買心儀且新鮮的豬蹄就會變得簡單,接下來給大家分享一個豬蹄的做法。

蘿蔔豬蹄湯

準備食材:豬後蹄、白芸豆、蘿蔔、薑、蔥。

1、豬蹄剁塊放入清水中,加入薑片和蔥段,一勺料酒大火煮開焯水2分鐘,白芸豆放入水中浸泡。

2、砂鍋中加入豬蹄,倒入熱水、芸豆、薑片和蔥段,大火煮25分鐘後轉小火煮1個小時。

3、蘿蔔去皮切片,放入鍋中煮至綿軟。

4、加入胡椒粉、鹽和雞精調味即可。

文章參考:搜狐