過年必吃這道菜!料理時間太長「恐中風、心肌梗塞」 專家曝「煮菜小撇步」:保命又美味

212

逢年過節相信不可缺少的就是超下飯的滷肉啦!然而,為了讓滷肉滷入味,需要經過長時間烹調,但「超過這時間」恐怕會產出有害物質,吃下肚恐中風、心肌梗塞,無毒教母譚敦慈分享滷肉兩撇步,美味依舊還能救一命!

圖/翻攝自 TVBS

根據《TVBS》報導,不論是滷肉還是雞湯,為了更加入味都需要經過長時間烹調,美味的代價恐怕要用健康來換,有研究顯示:「蛋白質滷煮超過2個小時,就會產生氧化膽固醇。」對於心臟血管有一定的傷害。

圖/翻攝自 Yahoo奇摩新聞

氧化膽固醇也就是氧化低密度脂蛋白膽固醇,屬於有害成分,恐會傷害血管內皮,進而沈積形成斑塊,長期下來導致動脈失去彈性,變得硬化、狹窄,逢年過節少不了常常吃,甚至會出現這餐吃不完、下餐繼續熱的情況,吃下肚恐會增加中風、心肌梗塞等心血管疾病的風險,嚴重的話還會導致猝死!

圖/翻攝自 三立新聞

其實想要滷出健康的滷肉,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈指出,只用簡單的料理技巧,就能安心享用美食!首先,要學會黃金比例的醬油與冰糖(10:1),再來就是加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料,都能有助於降低氧化膽固醇的生成。

圖/翻攝自 中時新聞網

過年長假將至,譚敦慈建議可以多「兩步驟」來維護健康,第一步是將大鍋滷肉分成小份,再放入冰箱保存,這樣才不會一大鍋反覆加熱,第二步則是復熱滷汁時,加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥,不僅能保持食物美味,吃得也更加安心健康!

圖/翻攝自 星島頭條

大家滷肉真的要注意,避免吃出大問題啊!

文章參考:《TVBS》