大年三十除夕!年夜飯要吃「4道富貴菜」吉祥過新年 營養好吃:寓意好

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大年三十是除夕,農曆一年的最後一天,有辭舊迎新之意,年夜飯作為除夕夜的重頭戲,不僅要營養、要好吃,還要有美好的寓意,表達了對新一年的美好祝願。在老傳統中,不管有錢沒錢,除夕都要吃4道「富貴菜」,寓意美好,吉祥過新年,大家知道是哪4道菜嗎?

一、清蒸魚(魚同餘,寓意年年有餘)

準備海鱸魚、花生油、生抽、料酒、香蔥、生薑、香菜、小米椒、白鬍椒粉、食用油。

1、海鱸魚處理乾淨,刮掉魚鱗,摳掉魚鰓,掏空內臟,撕掉魚肚子裡的黑膜,可以儘可能減小腥味。把鱸魚沖洗乾淨,塗抹上食鹽、料酒,魚肚子裡塞上薑片、蔥段,醃制20分鐘。

2、蒸鍋里加水燒開,放入醃好的海鱸魚,蓋上蓋子蒸10分鐘。切一些蔥絲、薑絲、辣椒絲,海鱸魚蒸好後取出,扔掉蔥薑,倒掉盤子裡的汁水。

3、把白鬍椒粉撒在魚身上,放上蔥絲、薑絲、辣椒絲,鍋里倒入適量油燒熱,澆在上面熗出香味,再淋上適量生抽即可,撒上香菜末。

二、紅燒肉(寓意紅紅火火)

準備五花肉、香蔥、生薑、蒜瓣、八角、香葉、桂皮、冰糖、食鹽、醬油、料酒、食用油。

1、五花肉切成塊,冷水下鍋,放入薑片、蔥段、料酒,大火煮5分鐘,撇掉浮沫後撈出沖洗乾淨,瀝乾水分備用。鍋里加油燒熱,放入五花肉塊,小火煸炒一會兒,炒至顏色金黃。

2、放入一把冰糖,小火炒化變成糖色,快速翻炒給五花肉上色,放入切好的蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉炒出香味,淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。

3、倒入適量開水沒過肉塊,根據個人口味加入適量鹽調味,蓋上蓋子燉40分鐘,喜歡更軟爛可以燉1小時,最後轉大火收汁,湯汁濃稠後即可出鍋。

三、珍珠丸子(寓意團團圓圓,富貴吉祥)

準備五花肉、雞蛋、生薑、蔥、枸杞、生抽、料酒、食鹽、香油、雞精、澱粉、糯米。

1、糯米淘洗乾淨,放入清水中浸泡2小時,泡軟後撈出瀝乾水分備用。五花肉洗乾淨,去掉肉皮,放入絞肉機絞成肉餡,加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、香油,打入2個雞蛋,再放入一勺澱粉,用筷子順時針攪拌5分鐘,肉餡上勁後放一旁醃制10分鐘。

2、手心裡抹點油,把肉餡團成肉丸子,放進糯米里滾一圈,裹上一層糯米,放在盤子裡,上面放一個枸杞點綴。蒸鍋加水燒開,放入珍珠丸子,大火蒸30分鐘,出鍋撒上蔥花即可。

四、粉蒸排骨(寓意蒸蒸日上,節節高升)

準備排骨、大米、糯米、五香粉、食鹽、生抽、雞精、料酒、豆瓣醬、蜂蜜、白鬍椒粉、生薑、食用油。

1、排骨剁成小塊,放入清水裡浸泡1個小時,中間換一次水,等到排骨發白後清洗乾淨,瀝乾水分放入大碗中,加入料酒、生抽、食鹽、雞精、豆瓣醬、蜂蜜、白鬍椒粉、薑片,用手翻拌均勻,醃制半個小時。

2、起鍋,倒入適量大米和糯米,比例是2:1,開小火翻炒一會兒,炒出香味,顏色焦黃後倒出晾涼。把大米和糯米倒入杵臼中,搗成顆粒狀,不要磨成粉末哦,加入五香粉、食鹽拌勻。

3、把米粉倒入醃好的排骨中,用手抓拌均勻,裹上一層米粉。紅薯去皮洗凈,切成小塊,鋪在盤子的底部,把裹了米粉的排骨放在紅薯上,開水上鍋蒸30分鐘即可,撒上蔥花點綴。

文章參考:今日頭條