煮米飯不要只加水!會發黏不好吃「多加1味料」米飯香甜 牢記4要點「軟硬適中」顆粒分明

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有人說,用貴的大米煮米飯,不管怎麼煮都要比用便宜的大米,煮出來的米飯好吃又香甜。

大米的好壞雖然在一定程度上決定了米飯的口感,但不能說明一碗好吃又受人喜愛的大米飯,只有好米才能煮出來。

日常我們去飯店吃米飯,大部分都是使用的普通大米,但不同店家的米飯口感卻大有不同。其實煮米飯,看似簡單,但其中也是包含訣竅的。掌握不好,即使是貴的大米,煮出來也得不到自己想要的口感。所以煮米飯時,別直接加水下鍋,牢記4個訣竅,米飯香甜,顆粒分明。

煮米飯不要直接加水,牢記4訣竅

訣竅一:大米淘洗有講究

一般情況下,不管是在熬粥,還是煮米飯;我們都會提前把大米淘洗幾遍;淘洗雖說是乾淨,但淘洗方法不對,會容易使米粒表層的營養素被水溶解,造成大米營養素的流失。

有實驗表明,大米經過淘洗2~3次後,硫胺素會損失30~60%;核黃素和煙酸可損失近25%;並且淘洗過程中搓洗大米的次數越多,水溫越高或在水中泡的時間越長,大米營養素的損失就會越多。

所以在大米淘洗的時候,要用冷水淘洗,並且淘洗的時候避免用力反覆搓洗,淘洗次數盡量不要超過3次,否則淘洗的次數越多,大米的營養物質流失得也比較多。並且煮出來的米飯口感也會大大降低。

訣竅二:米和水比例很重要

煮米飯要想顆粒分明,軟糯且Q彈,加水量也是非常關鍵。一般情況下,煮大米飯的加水量和大米的品種,吸水量有關。但基本上都掌握在米和水的比例是1:1.2-1.5之間。如果喜歡吃軟一些就掌握在水是1.4左右。

喜歡硬一些水就在1.2左右。如果覺得這樣中規中矩的來測量覺得麻煩,最簡單的一個方法就是用食指放入米水裡,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

像有些朋友煮米飯的時候,喜歡在裡面加一些粗糧,像紫米、高粱或者小米等等,那這個時候就要適當多加一些水,因為粗糧相對來說比較「吃水」。如果放的水少了,煮出的飯口感會非常硬,不適合長期食用。

訣竅三:煮米飯的時候,記得多加一點油和醋

一般情況下在大飯店吃米飯,仔細觀察米飯都比較透亮,晶瑩剔透的;而自己回到家煮的米飯卻總是不夠鮮亮。這其實就是和加幾滴食用油有關係。一般情況,我們煮米飯都是直接加水進去的。但這個時候可以再滴點熟花生油或者豬油,這樣煮出來的米飯不僅鬆軟而且味道更香。

另外就是往水裡滴幾滴白醋,煮出的米飯也會更加潔白、味香;這個時候就會有人疑問,加醋米飯不會變味嗎?先肯定告訴大家:不會!

大米的主要成分是澱粉,而澱粉在高溫下與水結合,就會出現我們常說的一個物理現象「糊化」。澱粉糊化過程中,酸鹼性是會影響糊化的程度的。一般情況下來說,酸性環境抑制澱粉糊化,鹼性環境促進澱粉糊化。

所以這就是為什麼有些人,在煮小米粥加鹼面時會更粘稠。而煮大米的時候加幾滴醋,米飯會更潔白且又顆粒分明,就是這個原因。

但記得醋不要加得太多,一般情況下,一斤大米控制在1-1.5毫升醋的比例即可。這樣蒸出來的米飯不僅沒有酸味,而且米飯更香,粒粒分明。煮出來的米飯也更容易存放。

訣竅四:煮米飯開水,冷水要用對

一般蒸米飯,都是淘洗乾淨後,直接擰開水龍頭加水,然後就直接開始煮。但這樣蒸出來的米飯,你會發現即使是貴的大米,香味也不夠濃郁。這主要原因,其實也和用什麼水有關係。

煮米飯,最好是用開水煮,或者是將水煮沸後再放米;這樣大米本身,是一邊吸收水分一邊被加熱,當大米中的蛋白質遇熱凝固後,大米的米粒就不會容易破碎,顆粒分明也比較完整。並且用開水煮出來的米飯,在蒸煮過程中大米部分澱粉糊化層,會逸出後溶於湯中,尤其是熬粥會更有黏性,口感也會更好。

大部分家庭都是用電飯煲蒸米飯。那這個時候米飯自動「跳閘」之後,其實就說明已經好了。但這個時候切記不要著急開蓋,也不要直接切掉電源。讓大米在保溫狀態下燜5分鐘左右,然後再把插頭,開蓋。這樣蒸出來的米飯,不僅粒粒分明,不愁不黏,而且還不容易粘鍋。

另外還有一點的是,想吃到清香撲鼻的米飯,並不一定要用新米或者是貴的優質大米。用茶水代替普通的開水來煮飯,這樣煮出來的米飯不僅香味濃郁,粒粒分明。尤其是比較適合家裡有中老年人的,建議可以用茶水代替開水煮米飯。

——小廚說——

煮米飯,看似是一件非常簡單的問題。但實際上裡面也隱藏著諸多的小細節和小學問。比如煮米飯放水量,其實除了掌握精準的比例之外,日常自己總結的經驗,也可以讓你不用測量放水量,煮出來的米飯軟硬度也會讓每個人滿意。但如果經驗不足,那建議大家最好是中規中矩照著來,即使不是大廚,也要勝似大廚!