大蒜是很常見的調味品，許多人都喜歡吃，無論是作為佐料還是做成臘八蒜都非常營養。但是大損也有紫皮和白皮之分，我們在市場上購買的時候，應該選擇哪種呢？我們一起來看看。
01紫皮蒜和白皮蒜的區別
首先，口感不同。白皮的大蒜汁水更多，相對而言沒有那麼辛辣，而且更脆口。我們常常用來醃製糖蒜。而紫皮的大蒜汁水相對少一些，比白蒜更加辛辣，很適合當作調料。
其次，營養不同，相比較來看，紫皮蒜中含有的花青素更多，而白皮蒜中有更多硒元素，我們可以根據需求來選擇。
最後，保存不同。白皮大蒜的皮更加薄，所以耐寒性更強，我們需要將大蒜放在保鮮袋裡，然後放在冰箱保存。
紫皮蒜通常放在乾燥通風的地方就行，不要直接暴曬，無需存放在冰箱。
02如何挑選優質大蒜
看外形：要選擇體型盡量是圓形的，不要選擇有缺口的，好的蒜瓣有明顯的弧度，飽滿度好。
看蒜尖：大蒜長新芽會從頂尖冒出來，如果冒新芽了就不要買了，營養成分會降低。
看蒜根：有的大蒜根部有胡須，有的大蒜沒有。沒有根須的大蒜，水分容易流失，大蒜個頭小，容易出現干癟，發軟的情況。而有根須的大蒜水分不容易流失，容易保存。所以我們要買就買有胡須的大蒜。
摸手感：新鮮的大蒜水分比較充足，這樣的大蒜摸起來比較硬實，如果大蒜捏起來很容易的就變軟了，
那就說明存放時間過長，水分已經流失完了，口感肯定不好，買回家也不耐保存。大蒜一般從頂部開始壞，如果一捏就凹下去了，那說明這大蒜肯定不行。
【愛心小貼士】
1.發芽的大蒜一定不能購買；
2.變軟的大蒜不能購買。
