在廚房中，多種調味品（大蔥、大蒜、生薑等），有助於肉類去腥，還能增香提味，更有中醫上很多關於吃調味品能夠養生的說法，如最常見的就是吃大蒜。
雖然吃起來火辣辣的，刺激性很強，又能促進食慾，營養價值也很高，民間更是有著「吃肉不吃蒜，營養少一半」的說法等等，生吃、熟吃都備受人們的喜愛。
除了口感方面，爭議最大的還是關於大蒜的健康效益。如在吃大蒜到底養肝還是傷肝？在這個問題上，很多人都是各執己見，一部分人認為吃大蒜能夠殺菌抗炎，進一步幫助肝臟減輕壓力，當肝臟再需要代謝時，就會變得輕鬆一點，所以這部分人認為吃大蒜是養肝的。
相反，另一部分的人之所以認為吃大蒜傷肝，則是因為大蒜中的含硫化合物，刺激性較強，且還容易傷害腸胃，對肝臟健康也不利。
關於這個問題，曾有相關研究進行調查與實驗，並發現提前大蒜中的有益物質，能夠降低肝臟內甘油三酯，從而起到一定程度上保護肝臟的作用。
並且，在《本草綱目》中也有對大蒜的記載，大蒜可通五臟、祛濕排毒。在大蒜的有益成分中，也都發現大蒜能夠殺菌抗炎、提高機體免疫力、降低血液中的壞膽固醇水平。
後研究人員們也都發現，之所以大家有一定的健康好處，與大蒜中的多種有益成分離不開，如大蒜多糖、多酚類物質、硒等。
但在這裡也需要大家正確看待，不光是大蒜有這種物質，還有很多食物都有，如深紫色的食物（黑米、紫米、葡萄、藍莓、黑豆等）中有較多的多酚類、花青素等抗氧化物質，富含硒的食物也有很多，如豬肝、海鮮、瘦肉、燕麥、藜麥、蕎麥等等。
所以，大蒜的好處並不是特殊的，如果這麼說，那是不是所有富含上邊提到的營養物質都有養肝的功效。
可見，這種說法是不對的，最為重要的是，每種食物都有健康的食用量，針對大蒜按照世界衛生組織的建議來看，每天是2~5g的生蒜，過量食用也可能對身體不利。
對於真正的養肝，不光要從食物入手，遠離傷肝的酒精類飲品、醃制類食物、高蛋白高脂肪類食物等，還要堅持做到每日鍛鍊身體，提高肝臟功能。
