但是有些蔬菜生吃卻會影響健康，以下這6類蔬菜，食用前最好焯水，寶寶腸胃嬌嫩，為了孩子的健康，千萬別馬虎！
含草酸鹼的蔬菜
蘊含草酸的蔬菜有菠菜、春筍、茭白等春季時令蔬菜，草酸容易抑制身體對鈣質的吸收，還會形成人體難以吸收的草酸鈣，不僅會使我們的胃難受不舒服，草酸鈣無法及時排出還容易形成結石，因此這類蔬菜炒前用開水焯煮一遍，就能清除大部分草酸，而且口感還更加鮮嫩。
大多數豆類，如扁豆，四季豆，豇豆
這些豆類家常菜出產率較高的是四季豆，獨特的清脆鮮嫩，搭配肉類小炒特別下飯，含有豐富的植物蛋白和維生素，可豆類都不適宜生吃，尤其提到的四季豆還蘊含皂苷和豆素，
如果四季豆沒有完全炒熟，無意進食就容易使我們中毒，冒冷汗、手腳麻木發冷等，因此在下鍋炒前，一定要先焯煮一遍，不僅能減少炒菜時間，還讓進食更健康，炒時還要徹底做熟哦。
香椿
香椿在春季可謂是明星菜了，氣味獨特營養豐富，而且具有一定的藥用價值，對生津潤燥，清熱化濕有相當好的食用效果，價格還很高貴，
可香椿含有大量亞硝酸鹽和硝酸鹽，進食過量不僅容易引起腸胃不適，還會讓我們的身體帶來嚴重傷害，因此運用香椿無論烹飪什麼菜，都要用開水燙煮1～2分鐘，把大部分毒素清除。
西蘭花
西蘭花和白菜花含有豐富的營養成分，容易讓人體吸收補充營養，可卻因為菜頭葉子密集而且不規則，混雜的蟲卵、菜蟲和灰塵非常多，屬於較難清洗的一種蔬菜，烹飪菜餚前，不僅要用淡鹽水浸泡30分鐘以上，而且還必須通過焯水，把菜花中藏匿的蟲卵、蟲子一併帶出，才能讓我們吃得更健康。
各種豆芽
豆芽是豆子在溫暖、潮濕環境下長出的嫩芽。豆芽的生長環境其實也非常適合各類細菌生長。因此，豆芽會攜帶一些致病菌，比較常見的有沙門氏菌和大腸桿菌，也偶爾會有李斯特菌。豆芽攜帶的這些致病菌無法通過簡單清洗或燙煮去除。
鮮黃花菜
鮮黃花菜生吃可能會造成腹痛、腹瀉、嗓子發乾！因為黃花菜里中含有秋水仙鹼，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，毒性很強。
秋水仙鹼可以溶於水，吃黃花菜前先用清水浸泡清洗，再經過蒸煮，就不會中毒了。除了這些生吃會影響健康的蔬菜，還有一些蔬菜雖然可以生吃，但不一定比煮熟吃更健康。
