根據《TVBS新聞網》報導，許多人認為橄欖油等同健康好油，但西班牙羅維拉-維吉利大學最新研究卻推翻這個迷思！腦神經科學專家鄭淳予博士在臉書發文指出，並非所有橄欖油都對身體有益，選錯種類恐怕反而加速大腦機能衰退。
這項刊登於權威期刊《Microbiome》的研究揭露三大重點：首先，初榨等級的橄欖油確實具有保護大腦的功效；其次，經過精煉處理的橄欖油可能加速退化，執行、語言、整體認知功能表現有退步傾向，同時腸道菌叢多樣性也會降低；第三，研究人員發現關鍵腸道菌種「艾德勒克魯茲氏菌」扮演重要角色，攝取初榨橄欖油越多，這種菌株越少，認知功能反而獲得改善，顯示橄欖油可能透過「腸腦軸線」影響大腦運作。
兩種橄欖油的差異在於製程。初榨款採用純物理機械方式萃取，過程避免高溫與化學溶劑；精煉款則使用品質較差或酸度偏高的橄欖果實，必須經過脫酸、脫色、高溫除臭等化學工業流程，才能成為可食用油品。這些加工步驟不僅讓營養成分流失，化學製程與高溫更可能使油脂變質。
鄭醫師分享選購訣竅，建議民眾認明「Extra Virgin特級初榨」或「Virgin初榨」標示，務必避開標有「Pure」、「Light」、「Pomace」字樣的產品，因為這些多屬精煉等級。特別要注意，「Light」並非指熱量較低，而是代表經過精煉、風味較清淡的油品。包裝方面，優先挑選深色玻璃瓶或鐵罐裝，避開透明塑膠瓶，以保護橄欖油中的多酚類物質不被氧化。此外，注意採收日與製造日期，早摘青果越新鮮、多酚含量越豐富，並優先選擇產地、產區標示清楚的單一來源產品。使用時，初榨橄欖油應避免高溫爆炒，別讓油冒大煙，一般中小火烹調完全沒問題。
