根據《中時新聞網》報導，美國一項長達15年的追蹤研究顯示，65歲以上銀髮族若食用雞蛋，阿茲海默症的發生機率能下降達27%。營養師張馨方對此說明，護腦重點其實在於經常被忽視的蛋黃部分。
張馨方在臉書粉專「ViVi營養生活話」分享，由美國羅馬琳達大學公共衛生學院瓊．薩巴特博士主導的研究，針對約4萬名65歲以上民眾進行長期飲食與健康狀況觀察，結果顯示每日或幾乎每日攝取雞蛋者，阿茲海默症風險大幅下降27%，
需注意的是，此項研究攝取的雞蛋數量也是重點，研究顯示「量」要吃夠，每週需吃5顆以上才有此效果！不過張馨方也提醒，這屬於觀察性研究，代表兩者存在關聯性，並非表示吃蛋能直接預防失智。她解釋，蛋黃含有膽鹼這項重要營養素，是製造乙醯膽鹼的關鍵原料，與記憶力、專注力及神經傳導息息相關。
此外蛋黃中的葉黃素、玉米黃素不只保護視力，還可能降低氧化壓力，維生素B12與葉酸則有助於神經系統及血液健康。張馨方強調，護腦不能只靠單一食材，建議將雞蛋融入完整的健康飲食中。
她也提出3項食用雞蛋建議：首先搭配原形食物與均衡飲食，像是全穀主食、深色蔬菜、豆製品及水果，減少培根、香腸等加工品；其次，有高血脂、糖尿病或心血管疾病者，應先諮詢醫師再調整食用量；最後，健康生活型態才是關鍵，包含均衡飲食、充足睡眠、規律運動與動腦習慣，雞蛋只是護腦好夥伴，而非萬能解方。
