大豆沙拉油被驗出含有致癌成分「苯駢芘」超出標準值，引發民眾憂心。但食品安全領域專家韋恩表示，真正的風險來源其實不只是吃進去的油品，還有兩個經常被大眾忽視的管道，透過吸入途徑進入體內的危害性更勝於飲食攝取。
根據《TVBS新聞網》報導，韋恩在社群平台發文解釋，苯駢芘雖被歸類為致癌物質，卻能在進入人體後的數小時至數十小時內經由代謝途徑排除。他建議民眾可透過食用十字花科類蔬菜、適度攝取薑黃以及增加飲水量，來協助身體加快代謝過程。值得注意的是，苯駢芘並非特定食品獨有，而是廣泛存在於各類食材中，只要有機物質經過高溫燃燒或直火烘乾程序就會自然產生，像是穀物、咖啡豆、柴魚片及燒烤肉品都含有此物質。
韋恩舉例說明，炭烤牛肉每公斤含量可達62.6微克，而日本製造的柴魚片甚至高達110微克，比這次出問題的沙拉油還要高出15倍之多。
韋恩特別強調，烹飪方式對於苯駢芘生成量影響極為顯著。以雞肉為例，採用蒸煮方式幾乎檢測不出此物質，但若以直火炙烤至表層焦黑，含量便能暴增至每公斤480微克，兩種料理手法之間的差距竟達4800倍。美國相關研究也顯示，麵包及穀類製品因為民眾食用量龐大，反而成為日常生活中苯駢芘的最主要來源，佔比達到29%。食藥署已針對多項食品訂定苯駢芘殘留標準，對於嬰幼兒食品更設有更嚴格的規範。至於本次沙拉油超標事件，韋恩分析主因可能是原料黃豆在產地乾燥過程中接觸到燃燒後的廢氣所致，並非人為刻意添加。
韋恩指出，除了從口進食外，炒菜時產生的油煙以及香菸煙霧才是兩個被低估的危險源頭。由於吸入性暴露會讓苯駢芘直接抵達肺部組織，繞過肝臟的代謝防線，造成的傷害遠比食入更為嚴重。2022年中研院的研究成果證實，棕櫚油在高溫烹調時會釋放出最大量的多環芳香烴及細懸浮微粒，相較之下橄欖油則相對安全許多。
香菸燃燒產生的煙霧同樣含有高濃度苯駢芘，吸菸者所承受的暴露量等同於飲食途徑，且同樣經由呼吸道進入體內。韋恩建議民眾應減少食用直火燒烤及煙燻類高油脂食物，烹調時務必全程開啟抽油煙機並保持距離，搭配均衡飲食與良好生活習慣，才能有效降低苯駢芘帶來的健康風險。網友看完紛紛留言驚呼「原來炒菜油煙這麼毒」、「以後煮飯一定要開抽油煙機了」、「柴魚片含量比油還高太意外」、「難怪說廚房是肺癌高危險區」、「看來燒烤真的要少吃了」。
