面對人口老化趨勢，民眾對養生保健的關注度日益提升！不只追求長壽，更希望能健康地老去，而「飲食習慣」正是維持健康的核心要素。針對此議題，有營養專家特別推薦一款「超級蔬菜」，這種蔬菜不但在台灣產量豐富且價格親民，營養成分更是多樣化且豐富，不過關鍵在於必須選擇正確的「烹飪方法」，才能完整保存其營養價值！
營養師許嘉珊表示，「地瓜葉」是她個人最偏愛的燙青菜選擇，並透過臉書分享相關營養資訊。根據《香港01》的報導內容，許嘉珊指出，地瓜葉富含維生素A能保護視力與皮膚健康、維生素C具有抗氧化及提升免疫系統功能、維生素E可抵抗衰老並保護細胞，此外還含有預防貧血的鐵質、維護骨骼健康的鈣質，以及調節血壓與心臟功能的鉀。
此外，地瓜葉含有豐富的膳食纖維，能促進腸道健康並幫助益菌生長，對懷孕婦女特別有益，同時也能降低慢性疾病的發生機率。許嘉珊提及，她在點餐時會特別要求店家「調味料分開放置」，這樣可以避免攝取過多的油脂和鈉。她也說明，地瓜葉需要事先處理和清洗，雖然可以整束川燙，但莖部的粗纖維含量較高，對於咀嚼能力較差的老人家和小朋友來說口感不理想，也容易造成腸胃不適。
胃腸肝膽科醫師錢政弘解釋，地瓜葉含有豐富的多酚類、維生素A、維生素C、葉酸、鈣及花青素，具有控制血糖、抗發炎、保護肝臟、抗癌的潛在效果。錢政弘強調，烹飪方法對地瓜葉營養價值的影響相當顯著。根據一項針對16位健康成年人的研究結果顯示，紅地瓜葉中的多酚在水煮後流失約22.7%，而油炒的流失率為17%。經油炒後多酚的吸收率達36%、保留率20%，都超過水煮的吸收率31%、保留率13%。
錢政弘還分享了另一項研究發現，該研究比較了水煮、清蒸、微波、烘烤與油炸這5種烹飪方法。研究結果顯示，經清蒸處理後的地瓜葉總多酚含量增加了9.4%，而水煮、微波和油炸則分別減少了30%、25%及15%。清蒸過程能最大限度地將多酚保存在葉片組織中，傳統的水煮方式卻會讓多酚大量溶解並流失到水裡。根據這些研究成果，最理想的烹飪方式排序為：蒸煮>油炒>水煮，油炸則排在最後。
