癌症可能是吃出來的！根據《東森新聞》報導，韓媒《서울신문》指出，來自首爾汝矣島聖母醫院、擁有20年急診經驗的崔錫載醫師，日前在YouTube頻道「知識的味道」中發出警告，指出餐桌上某些看似平常的食材，其實暗藏極高的致癌危機，呼籲大眾務必謹慎控管食用份量。他更特別指出3項高風險日常配菜，提醒民眾應該盡量避免。
示意圖來源：今日頭條，下全同
第一項是鹽漬海鮮類食品。
這類食物在漫長的發酵期間，動物性蛋白會與高濃度鹽分產生化學反應，進而生成有害成分。
尤其當添加物「亞硝酸鈉」遇上蛋白質後，將轉化為致癌性極強的「亞硝胺」，這正是胃癌與食道癌的重要成因。世衛組織下轄的國際癌症研究機構，已將此類醃製魚貨歸類為「第一類致癌物」。
第二項則是未經處理的生蕨菜。
其中含有名為「原蕨苷」的有毒成分，人體攝取後會造成嚴重傷害，國外甚至發生過牲畜誤食後死亡的案例。
不過這種毒素有個弱點，就是不耐高溫與水分。處理時必須先用滾水汆燙約5分鐘，倒掉髒水後再以清水浸泡至少12小時，期間須多次換水，方能去除大半毒性。
第三項是溫度過高的湯品及食物。
經常吃燙嘴的湯或燉煮料理、飲品，會讓食道和胃部黏膜不斷受到燙傷。長期下來，細胞在修復過程中容易產生癌變。研究證實，常喝超過60度熱飲的族群，罹患食道癌的風險會顯著提升。
專家建議，食物應稍微放涼至50到60度之間再入口，對消化道較為安全。
崔錫宰最後提醒，遠離過鹹、過燙的飲食習慣，並確保食材充分烹調處理，就是日常生活中最簡單卻最有效的防癌方式！
來源：東森新聞
