許多人習慣吃隔夜菜，覺得「別浪費、再加熱就好」，但你知道嗎？也許你吃下去的不是營養，而是「毒」。中國浙江一名男子就因為吃了兩天前的炒飯，竟中毒送進加護病房，醫師一查才發現，他罹患的是罕見又致命的「炒飯症候群」！
據陸媒報導，這名姚姓男子平常節儉成性，習慣把剩飯留兩天再加熱炒來吃。沒想到吃完沒多久，他開始劇烈嘔吐、腹痛，接著出現呼吸困難、休克，被緊急送進ICU搶救。院方診斷，他是被飯裡的「蠟樣芽孢桿菌」毒倒。
醫師指出，這種細菌最愛在夏天、秋天出沒，特別是放在室溫太久的澱粉類食物，如米飯、麵包、酒釀等。最可怕的是，就算重新加熱也殺不死這種菌，毒素仍然存在。更糟的是，外觀看起來完全沒異樣，吃下肚才知道出事。
根據衛福部資料，「蠟樣芽孢桿菌」又叫仙人掌桿菌，當食物煮熟放太久、溫度又落在20到40度之間，細菌每10分鐘就能繁殖一代，短短幾小時就能產生毒素。中毒後可能分成兩種情況——「嘔吐型」與「腹瀉型」。前者潛伏期短，多半與米飯或澱粉製品有關；後者潛伏期長，多見於肉汁、濃湯、醬料等食品。
專家提醒，想預防中毒，最重要的原則就是「盡快吃完、不要放」。
烹調後若不能立刻吃，應保溫在60℃以上；若要保存兩天內，記得放5℃以下冷藏；超過兩天則一定要冷凍。千萬不要等食物「放涼了再放冰箱」，這段時間正是細菌瘋狂繁殖的高峰。
除了細菌中毒外，營養師也警告：反覆加熱的菜餚還可能產生「亞硝酸鹽」。長庚大學放射醫學研究中心副研究員林中英指出，像高麗菜這類蔬菜若反覆加熱，會產生亞硝酸鹽，與體內菌群反應後可能形成「一級致癌物亞硝胺」，是食道癌、胃癌、大腸癌的危險因子。
醫師呼籲，別再吃放太久的隔夜飯菜，尤其是夏天。隔夜炒飯、隔夜湯看起來沒壞，卻可能是「毒飯、毒湯」。別讓省一餐的習慣，變成拿命換的教訓。
