譚敦慈曝親戚20多歲就大腸癌　愛吃1食物她絕不碰　醫警告這是1級致癌物很多人天天吃

大腸癌年輕化警訊拉響！台灣每年新增約1.7萬名患者，發病年齡層明顯下探。不少20、30歲族群在毫無自覺下中鏢。有「無毒教母」之稱的長庚醫院資深護理師譚敦慈就分享，自己一位20多歲的表妹婿，不菸不酒卻罹患大腸癌，元兇竟藏在台灣餐桌上幾乎人人愛的配菜——豆腐乳。

譚敦慈透露，表妹婿是川菜師傅，平日口味重油重鹹，烹調時幾乎離不開辣油與豆腐乳，甚至笑稱「辣油上那層油是人間美味」。長期高鹽、高油、高溫烹調的習慣，讓腸道長期受刺激，最終導致癌變。她強調：「家中不吃豆腐乳、豆瓣醬、火腿等發酵或醃漬品」，因為世界衛生組織（WHO）早已警告，這類食物可能增加腸胃道癌症風險。

台安醫院大腸直腸科主任糠榮誠醫師指出，發酵食品不全然有害，關鍵在「製作方式與添加物」。像味噌、納豆、黑豆、台式醃薑等天然發酵食品富含益生菌，反而有助腸道健康。但許多市售醃漬品為延長保存期限，往往添加高鈉與人工防腐物。尤其香腸、火腿等加工肉品中的亞硝酸鹽，遇高溫超過150°C便會轉化為「亞硝胺」——世界衛生組織認定的一級致癌物。

此外，高溫油炸與燒烤本身也是「致癌推手」。糠醫師提醒，即使是冷壓橄欖油這種好油，若過度加熱也會變質。油炸時的油煙、燒烤食物滴油到碳火上，皆會產生多環芳香烴（PAHs）與異環胺（HCAs）等致癌物，與大腸癌、胃癌、肺癌密切相關。

他建議，日常飲食應「回歸天然」，減少加工食品與高鈉發酵物攝取。泡菜、豆腐乳、味噌雖含益生菌，但只能少量作為配菜，避免大量食用導致鹽分過高。

糠醫師也提醒，癌症不是一夜之間形成，從腸道黏膜變化到癌變需5到10年。若出現以下3大警訊，應立刻就醫檢查：

1. 排便習慣改變（便祕、腹瀉交替）

2. 排便帶血或黏液

3. 不明原因體重下降、疲倦或貧血

他呼籲，早期發現、定期篩檢，才是遠離大腸癌的唯一關鍵。