軟糯油潤的紅燒肉、酥脆爆汁的炸雞、香甜綿密的奶油蛋糕……高脂食物的誘惑讓人難以抵擋。
近日，英國《營養生理學雜誌》刊登的一項新研究發現，即使是健康人群，一頓高脂餐下肚後4小時，血管硬度就會增加。
高脂飲食，4小時就傷害血管
英國南威爾斯大學研究人員招募了41名健康男性，其中20名年輕人，21名老年人，他們都不吸煙，沒有心血管疾病，且不服用任何可能影響研究結果的藥物。
每位參試者需喝由奶油、巧克力糖漿、糖和奶粉製成的高脂飲料，其中含有130克脂肪（與一餐高脂肪食物相當），總熱量為1362千卡。研究人員分別在餐前和餐後4小時評估了參與者的血管、腦血流狀況，以及三酸甘油酯、葡萄糖、胰島素變化。
結果發現，一頓高脂餐會使血脂（尤其是三酸甘油酯）飆升，並削弱血管功能。年輕組和老年組的三酸甘油酯分別從0.88毫摩爾/公升和1.39毫摩爾/公升，飆升至2.26毫摩爾/公升和2.92毫摩爾/公升。
研究反映了吃高脂餐幾小時後，動脈的柔軟度和反應速度都明顯變差。
此外，新研究還發現，吃高脂餐後，大腦的脈動指數增加（顯示動脈更硬），這一點在老年參試者中表現尤其明顯。
為什麼僅僅一頓「高脂餐」傷害就這麼大？
重慶大學附屬腫瘤醫院營養科營養師、博士陳夢婷表示，高脂食物會在短時間內推高三酸甘油酯和血糖水平，同時導致胰島素激增，這些變化會直接傷害血管內皮。
內皮受損後，體內會產生大量發炎因子和氧化壓力物質，最終導致血管功能下降、腦血流調控失常。原本有彈性的血管壁變得僵硬，導致血管的舒張能力下降，心臟和大腦得不到足夠的血液供應。
更嚴重的是，大腦的自動調節機制也會失效，動脈血流異常，可能導致腦細胞暫時缺氧或受損，增加中風或心臟病發作的風險。
特別提醒老年人，血管本身可能已經老化，大腦的基礎血流減少，血管彈性降低。因此，老年人更容易因一次高脂大餐而出現意外。
醫院原主任營養醫師劉慶春提醒，長期高脂飲食，對身體可造成從頭到腳的危害。
損傷大腦
長期高脂飲食可能增加認知功能障礙的發生風險，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇的攝取量與阿茲海默症成顯著正相關。
讓血管變窄
過多的膽固醇會沉積在動脈內膜上，生成脂斑層，使動脈管腔狹窄，進而形成動脈粥狀硬化，增加冠心病風險。
誘發膽結石
脂肪攝取過量，血中膽固醇水平就會升高，膽汁成分出現異常，造成膽固醇過飽和，隨後出現結晶，逐漸形成膽結石。
促進發炎性腸道疾病
長期高脂飲食可改變腸道微生態，使有益的乳酸菌大大減少，有害的厭氧菌群增加，進而使腸道菌叢失調，腸道黏膜屏障功能降低，引發發炎。
形成脂肪肝
多餘脂肪無法及時轉化而累積在肝臟，進而引發肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，嚴重的還會導致肝衰竭。
降低免疫力
脂肪總攝取量與免疫力也有著重要關係。一定量的必需脂肪酸對維持正常免疫功能是必要的，但過高的脂肪攝取則會抑制細胞免疫反應。
引發痛風
過多的脂肪在體內堆積會導致肥胖，影響嘌呤的正常代謝，誘發和加重痛風。
誘發癌症
高脂肪、高熱量的飲食也讓乳癌、腸癌、胃癌、食道癌等有了可乘之機。
如何「避開」高脂飲食
在營養學上，當膳食中脂肪提供的熱量超過每日總熱量攝取的30%，便可視為高脂飲食。
豬頸肉（脂肪含量達60% ）、油炸食品（如炸雞腿）、加工肉類（如香腸、培根）都是典型的高脂食物。
許多脂肪藏匿於沙拉醬（脂肪佔比常高達75%~80% ）、烘焙點心、速食食品中，很容易被忽略。
養成看標籤的習慣
尤其關注「脂肪」和「飽和脂肪」含量；每日烹調油攝取量不宜超過25公克。
少吃肥瘦相間的肉
如五花肉、肥牛等，可選擇脂肪含量較低的去皮雞肉、魚蝦肉、里肌肉（豬肉、牛肉），尤其可多吃歐米伽3多元不飽和脂肪酸含量高的深海魚類。
注意食材的處理
如去除肉類可見的肥膘、去皮禽肉、喝湯前撇去浮油等。
採用健康烹飪法
盡量減少煎、烤、炸等高油的烹調方式，多採用蒸煮、煮、燉等健康的烹調方法。用醋、檸檬汁等取代部分高脂醬料。
在外用餐，少一點油炸、紅燒、乾煸、乾鍋類的菜餚，少喝奶白色的濃湯。
在此基礎上，多吃些全穀雜糧、蔬菜等低脂肪、高膳食纖維的食物。 ▲
只吃一餐也會有影響…尤其有三高的最好特別注意啊！
