秋分前後!中老年人要忌嘴「少吃豆腐和茄子」 多吃4樣:秋冬少生病

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隨著年齡的增長,人一旦達到中老年階段,身體的各項機能都會大不如從前,不管體力、還是精神都開始走下坡路。這個時候中老年人一定要根據自己的身體情況,建立起健康合理的飲食結構,該忌嘴的時候一定要忌嘴,從根本上守護健康。

尤其是立秋以後,一定要記得少吃豆腐和茄子,多吃4樣,為秋冬打基礎。

一、茄子

俗話說「秋敗茄子似毒藥」,白露過後、秋分前後、尤其是被霜打的茄子,吃起來就跟「破套子」一般,一點水分沒有,還都是老籽,而且龍葵鹼素大幅增加,不利於健康、營養還極差。

 

二、豆腐

豆腐雖然是「植物蛋白之王」,但是換季之時脾胃虛弱,過度食用豆腐會加重腸胃負擔,引起消化不良,尤其是中老年人要注意少吃點。

 

多吃五樣

一、潤肺之物

秋季最大的特點就是燥,而「秋燥」最容易損傷的就是肺部,立秋之後養肺是關鍵,潤肺的百合、蓮藕、甘蔗、梨子一定要吃起來。

推薦:【百合炒蝦仁】

1.黃瓜清洗乾淨、不用去皮,直接破開切成小塊;半根胡蘿蔔切成菱形片、用來搭配顏色;鮮百合去根後打散,洗凈泥沙;鮮蝦仁洗乾淨,加胡椒粉、料酒拌勻醃上5分鐘;再切點蔥花備用。

2.鍋里燒油,油溫四成熱時倒入蝦仁,快速滑油10秒鐘,蝦仁變紅後乾淨撈出,不要滑油太久,不然吃著不夠嫩。

3.然後趁著熱油把黃瓜、胡蘿蔔放進去,也快速滑一下,5秒鐘即可撈出,滑油能保留鮮脆的口感和鮮亮的色澤。

4.鍋內留底油,放入蔥花爆香,加鹽、雞粉、白糖調味,把所有的食材放入鍋中,大火翻炒10秒鐘,香味融合以後立馬出鍋,鮮脆可口的青瓜百合炒蝦仁,現在吃正合適。

二、滋陰之物

秋季來臨,人體在夏季損耗的津液還沒有得到完全修復,秋燥緊著這來襲,這個時候若不多吃滋陰潤燥之物,身體會長時間處於津液虧損的狀態,容易引發咳嗽、氣喘等舊疾,最近銀耳、蓮子、蜂蜜、鴨肉、芝麻、花生等滋陰養血的食物要多吃。

 

推薦:【涼拌雙耳】

1.木耳、銀耳分別用涼水泡發,然後把木耳洗乾淨、撕成小朵,銀耳去除硬根、切成塊;半個紅椒切成絲用來配色;大蒜拍扁切成蒜末,再切點香菜段備用。

 

2.鍋里燒水,大火燒開以後倒入銀耳和木耳,快速焯水20秒立馬撈出,用涼水沖洗過涼,控水備用。

 

3.把蒜末倒入調菜盆中,加入食鹽,味精,生抽,香醋攪拌均勻,倒入控乾水分的木耳、銀耳顛盆拌勻,倒入紅椒絲和香菜,繼續拌勻後即可。

 

4.好了,這道清脆可口、滋陰潤燥的涼拌雙耳就做好了,秋天要多吃。

 

三、養胃之物

夏天寒性食物吃多了,一到秋天稍微沾點涼就容易胃疼、胃酸,這個時候要注意避開寒涼之物,多吃溫補型的湯粥,尤其是中老年人,脾胃本身就虛弱,日常一定要忌嘴,寒涼的「瓜」就別吃了,而要換成溫補的「果」,像小米、南瓜、菠菜、芡實、板栗、核桃等等都不錯。

 

推薦:【雞絲小米羹】

1.小米提前用清水泡發、方便煮熟;雞胸肉切成細絲、抓洗乾淨;一把芹菜葉、清洗乾淨控控水;半根胡蘿蔔切成丁;再切點蔥花、薑末備用。

 

2.鍋內燒油,油燒熱以後倒入雞肉絲,炒至雞肉絲髮白,倒入蔥薑、胡蘿蔔粒一起炒出香味,然後加入適量的清水大火燒開,倒入小米轉小火煮10分鐘。

 

3.小米煮軟、煮開花以後加入食鹽4克、雞粉2克來調味,繼續小火、邊攪邊煮,讓小米充分的出油、起黏,最後放入芹菜葉,稍微攪一下美味即成。

 

四、高鉀之物

「解秋乏,多吃鉀」,很多人一到秋天就會不自覺地疲憊、困頓乏力,這是身體在告訴我們「缺鉀了」,平時注意多吃「高鉀食材」緩解秋乏,順利度過秋困期。這個季節比較常見的黃豆、芋頭、木耳、蘑菇、馬鈴薯、香蕉等都是不錯的選擇。

 

推薦做法:【黃豆芽炒粉條】

1.粉條用清水泡透沒有硬芯,撈出來從中間切一刀;一把黃豆芽洗乾淨。燒半鍋開水,把粉條燙一下,一勺一勺的往上澆水,粉條燙軟以後撈出、控乾水分放盆里,趁熱倒點老抽、淋點明油拌勻,增香、增色還能防止粘連。

 

2.然後趁著熱水,把豆芽放進去也汆一下去除豆腥味,一開鍋就能倒出來了,並迅速地用涼水沖沖,保持脆嫩度。

 

3.熱鍋涼油,放薑蒜片、八角爆香,加點小米辣圈增加鮮辣感,把豆芽倒進去,大火快速翻炒至斷生,加生抽、雞粉、食鹽、十三香、蠔油調味。

 

4.稍微淋一點水翻炒均勻,然後放入粉條,讓粉條吸收鍋里的湯汁入味,湯汁收緊以後撒上蔥花、淋點香油,翻勻後即可出鍋。

 

對於上了年紀的中老年人來說,飲食上雖然要忌口的食物比較多,但只要通過健康指導、科學飲食,依然可以吃得舒心、放心。